Valdubón Crianza está elaborado con uva Tinta del País (Tempranillo) procedente de viñas con una edad superior a 40 años. Las viñas originarias de Valdubón Crianza se encuentran repartidas por distintos términos de Ribera del Duero, siendo Roa, Pardilla y Milagros sus principales orígenes.

Las labores realizadas al viñedo van encaminadas a la obtención de una uva en perfecto estado sanitario y al control de rendimientos que garanticen un fruto de alta concentración. Para ello, se realizan aclareos de racimos, dejando una producción media de 7-8 racimos/cepa que suponen un rendimiento inferior a 5.000 kg/ha. La calidad de la uva se completa con la poda en verde, garantizando el perfecto aireado y soleado de la uva durante todo el proceso de maduración.

Se realiza un control de maduración de todas las parcelas que abastecen a Valdubón, estableciéndose la fecha óptima de vendimia para cada viña. Se controla la evolución del grado Baumé, acidez, tanino y color. Sobre la base de los resultados obtenidos se eligen para Valdubon Crianza aquellas viñas que destacan por proporcionar uva con alta concentración de fruta y alta carga fenólica, que aseguran un buen potencial de crianza.

La uva cortada se traslada  a la bodega lo antes posible, quedando molturada antes de 10 h. desde su recolección. La vendimia se realiza entre los meses de septiembre y octubre en función de la climatología. Valdubón comienza a realizar el corte en el momento idóneo para garantizar un estado sanitario óptimo y un buen equilibrio acidez-azúcar.